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時事分享



今（106）年才開幕的五星級渡假酒店The GAYA Hotel，由知名設計師葉裕清打造，前身為台東稅捐稽徵處舊大樓，飯店就位於台東市最熱鬧的區域，隔壁就是鐵花村、台東故事館，是一間定位為「文化飯店」的渡假酒店。

▲以大量竹林、書法、文學家元素，展現飯店素雅風格，建築物外觀以卡其色、橄欖綠為主調，是將建築與當地鯉魚山的景觀完美融合。（圖／翻攝自The GAYA Hotel）

在飯店業服務17年，今年更榮獲國際旅館金鑰匙協會「金鑰匙」殊榮的查曉珊，數月前轉戰這間新開幕的五星級飯店擔任總經理，上任後立即推出以「家」為主軸的創意料理，由廚師推出拿手菜系列，而查曉珊也祭出媽媽口味的家傳牛肉麵，吸引饕客上門。

查曉珊表示，出身於空軍世家，父親對於餐點要求甚高，所以媽媽總是會變出新花樣，而這碗獨門折疊紗門牛肉麵。回憶起大學時期，哥哥創業開早餐店，全家人就總動員協助備料、打理，幫忙到一個段落才急忙趕去上課。

▲以牛骨、桂皮、八角等熬煮6小時，不加豆瓣醬及牛油調味的家傳牛肉麵。（圖／記者鄭志宏攝）

為了要多賺錢，上午忙完早餐後，接著賣起母親的私房牛肉麵，這碗以牛骨、桂皮、八角等熬煮6小時，不加豆瓣醬及牛油調味，單純又清爽的口感裡有著濃郁的香氣與層次，搭配牛筋與牛雜，有一種回到家溫暖的感覺。

另外超過20年的廚師生涯，主廚柯俊隆推出的芋香栗子排骨，來自於因為愛吃芋頭，而產生的創意料理，先教會媽媽這道菜後，每每回家，媽媽都會煮這道菜給兒子吃，香軟的芋頭吃進嘴裡，溫暖自己的味蕾。另一位原本就是台東人的廚師小賴，從小就是鑰匙兒童，每天回到家等待他的，就是媽媽每天為他準備的鹹粥，當上廚師後，偶而也會自己做碗鹹粥來回憶媽媽的味道。

▲芋香栗子排骨，是超過20年廚師經驗的主廚柯俊隆，大力推薦的家傳菜（圖／記者鄭志宏攝）

▲芋相思海味鹹粥，是廚師小賴家傳菜。（圖／記者鄭志宏攝）

▲位在頂樓無邊際的室外游泳池，可以望向鯉魚山，看著台東市的美景。（圖／記者鄭志宏攝）

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